archive: 2013年8月

AEGのオーブン

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先日久々にパエリアを作りました。
簡単にフライパンだけで作ったりはよくするのですがパエリアパンを使ってオーブンに入れてというには1年ぶり位かもしれません。パエリア-1

盛り沢山過ぎて写真ではよくわからないけれど、たまたま近所の魚屋さんでムール貝も手に入り、大振りアサリ、海老、いか等魚介満載。勿論骨付きチキンやパプリカ等の野菜も重要な役目をはたし、とても美味しくできました。白ワインがすすむすすむ~
私は以前何かの本でレシピを見て作った味が気に入っていて、その後食材は変えてもいつもその作り方で作ります。
そのひと工夫、ひと手間とは…
・数種類の貝類でスープは別に作っておく
・にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマト等でソフリというパエリアのベースを作る
・サフランは炒る
・鶏肉は骨付を使う、パエリアパンで表面を焼きその油でお米を炒める
とこれだけなんですが全然味が違うのですよ。

もう10年前位から作っているのですが、以前はアルミホイルで蓋をして蒸らし煮してましたが家を新築してからはAEGのオーブンが大活躍。
パエリア オーブン

容量が大きいのでためらわずに入れられます。

パンも同時に沢山焼けます。

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ピザも4枚は同時にいけますが伸ばしが間に合わずいつも大抵2枚づつ。78_large

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私はドイツ製のキッチン設備機器が好きでショールーム兼我が家の機器は大抵ドイツ製。理由は至って簡単。シンプルな形状だということです。国産のものはすごく親切で、様々な機能がついていたり(お料理の絵が書いてあったり)ボタン一つで色々なセンサーが働いて勝手に調理してくれたり…。(IHに関しては喋って教えてくれたり)
基本的にそういう便利な機能を信用していないというか使いこなせないので自分の眼で見て感じて料理してます。

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このオーブンもレンジ機能も水蒸気機能もついていない一番単純なタイプ。
庫内はとても大きく(約70L)天板は5枚入れる事が出来ます。
そしてコントロールパネルはプログラムダイヤルと機能ボタンと時間温度ダイヤルのみ。このシンプルさがたまらない~

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プログラムはピザ加熱やロティサーム、グリル、解凍等8種類あります通常よく使用するのは上下加熱+熱風というプログラムかピザ加熱、グリルですかね。
なんといっても200Vなので予熱が早く、30℃から300℃まで設定出来ます。
そして2重ガラスになっているので外側から触っても全く熱くありません。

まだまだ暑い日々が続きますが、秋冬に向けて今後、天然酵母パンを含むオーブン料理をご紹介出来たらと思っております。

 

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8月のお料理教室

  • 2013.08.13 (Tue)
  • category : 料理
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8-12-2  8月のお料理教室のご紹介からサラッとブログを再開していきたいと思います。

HPやブログ(Word Press)のリニューアルを企てていて、ブログの更新をまめにしていなかったのですがちょっとそちらは保留にし、秋のイベントや新しい仕事に向け今まで通り、キッチンやお料理ネタをご紹介していく事にしました。保留なだけで構想は練っていきたいと思ってます。

高校時代からの親友のお母様がされているお料理教室は、かれこれもう20年近く通っている私のお料理の原点。私の場合、母に教わったお料理は数えられるほどですがこの叔母様からは何百品も学んでいます。というか私の作る家庭の料理もお弁当もおもてなし料理も全てこの叔母様のレシピといっても過言ではありません。
高校、大学時代、突然泊りに行ってご飯をご馳走になってから私は叔母さんの大ファンなのです。
もう七十ウン歳なのに海外に美味しいものを食べにいかれるお元気な叔母さんは毎日ほとんど休みなくお料理教室をされています。口コだけで人気のお教室です。

昨日のお料理教室は夏の和食でした。

わかめと鯛のレモン醤油

わかめと鯛-2

鯛、大根、貝割れ菜、新わかめをレモン醤油で和えた簡単でさっぱりとした1品です。この季節に間違いないメニューです。

海老とすずきの水晶寄せ

海老とすずき-2

2品目は目に美しい女性向けメニュー
中に入っているのはすずきの塩焼きに、塩ゆでした海老、きちんと薄皮までむいた枝豆。
それを優しく包んでいるのがすずきのあらを焼き、水からゆっくりと煮てだしを取り醤油の香りを効かせた吸い物に板ゼラチンを溶かしただしです。これが絶品。
一度香ばしく焼くひと手間が大事です。

はもの八幡巻きのてんぷら

はもの天ぷら

夏ならではの「はも」。骨切りしてある物が売ってるそうです。
細切りしたごぼうを巻き昆布や三つ葉で結んでとめ、天ぷらにしました。
淡泊なはもとごぼうのえぐみが絡み合ったちょっと大人の味。おつまみに最適です。

しめは変わりそうめん

写真ではわかりにくいのですがそうめんには千切りにした大根が混ざってます。(結構沢山)
ヘルシーで食感も楽しめます。
おつゆは2種
1種は干しえびを炒ってだしを加えたおつゆ
もう1種はゴマを炒って土佐酢やごま油、すだち等を加えたスッキリとしたでもゴマが香ばしいおつゆです。
2種あると相乗効果でどんどん箸が進みます。しかもそうめんに混ざっている大根がとても口触りが良いのです。

変わりそうめん

デザートは桃のゼリー

桃のゼリー

火を使わないデザートにしましょうということでレンジで作るものを教えていただきました。
ロゼワインがかなり効いていて熱い夏でもつい作りたくなるお味でした。

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プロフィール
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キッチン プランナー
キッチン スペシャリスト

上田 千佳子

ライフスタイルや家族構成、好きな雑貨やお持ちの調理機器を伺い、素材、仕様、寸法などをひとつひとついっしょに考えながら、あなただけのオーダーメイドキッチンをご提案します。
横浜市の自宅キッチンをショールームとして開放していますので、実際に、調理や盛りつけ・片付けを体感していただけます。
キッチンセミナーやタイ料理教室、天然酵母パン教室など、イベントも開催していますので、気軽にお問い合わせください。

ショールーム
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神奈川県 横浜市 保土ヶ谷区岩井町302
tel : 090-6190-6462
fax : 045-716-5969
e-mail : info@inthekitchen.biz

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雑誌に掲載されました

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主婦の友社 PLUS1Living Special 一冊まるごと「かわいいキッチン」に掲載されました。