手間暇かけて…
またもや久々のUPです。（料理ﾈﾀのﾘｸｴｽﾄがあったので…）
忙しい日が続き、手抜き料理が続くとなんだかｽﾄﾚｽが溜まります。
そんな時は思いっきり手の込んだお料理を作りたくなります。
とはいっても細工が細やかだったり工程が何回もある技のお料理ではなく、じっくり煮込んだり一晩おいたりと時間をかけるものが好きです。
今回はｶﾚｰ
鶏ガラｽｰﾌﾟ作りから始まりﾙｰをﾐｷｻｰにかけ一晩おいて作ります。
前日から家中ｶﾚｰやさんかという位の香りが充満するけど、その日は食べられない。
まってまってやっと翌日仕上がります。
まずは鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟを作り。
鶏がら、ｾﾛﾘの葉っぱ、くず野菜、玉ねぎの皮等を出来るだけ時間をかけて煮込みます。
玉ねぎの皮にはポリフェノールの一種のケルセチンが豊富に含まれているので栄養もとれ、旨味もUP！。
２～３時間煮こむとこんなｽｰﾌﾟになります。
ｽﾄｳｳﾞ鍋で玉ねぎ、ﾆﾝﾆｸ、にんじん、ｾﾛﾘ等を炒め（これもじっくりと）
香辛料や調味料をいれます。
香辛料は全部で８種類くらい？
ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ、ｶﾙﾀﾞﾓﾝ、ｸﾛｰﾌﾞ、ｼﾅﾓﾝ、ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞ、ﾀｲﾑ、ﾌｪﾝﾈﾙ、ﾒｰｽ
調味料はｶﾚｰ粉や月桂樹の葉っぱ、ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ等々…
そこへ鶏がらｽｰﾌﾟを加えひたすら煮込む…ｺﾄｺﾄ煮込む…ｺﾄｺﾄ
数時間かけて煮込み粗熱とれたらﾐｷｻｰにかけて一晩ねかすと
なめらかなﾙ―になります。
ｷﾚのある旨味はこの手間をかけないと出来ないのです。
このﾙｰを使ってｼｰﾌｰﾄﾞｶﾚｰや牛ひれｶﾚｰ等色々なｶﾚｰを作る事が出来るので多めに作って冷凍保存。
今日はﾁｷﾝｶﾚｰ（揚げ秋野菜を添えて）にしました。
ｶﾚｰも焼きたてのﾅﾝも美味しく、時間をかけて作ったかいがあったとさ。（←自己満足）
出来上がりの写真撮るの忘れて しまったので娘が携帯で撮ったものを
